Травяной напиток из Южной Америки с самобытной культурой приготовления. Обладает выраженным тонизирующим эффектом. Изготовлен из растения Йерба Мате. Состоит из резаных листьев зелёного цвета.
Мате можно заварить в прозрачной стеклянной посуде, ведь настой плотного золотистого цвета подарит эстетическое удовольствие. Однако традиционно мате готовят в калабасе. Пьют особым способом: многократно проливают листья йерба большим количеством воды и потягивают полученный водный экстракт через бомбилью (трубочку).
Готовят мате следующим образом. Засыпьте заварку в калабас на 3/4 объёма, прикройте крышкой или ладонью, пару раз встряхните, чтобы заварка уплотнилась. Наклоните сосуд горизонтально и поставьте бомбилью на дно. Верните калабас в вертикальную позицию, налейте небольшое количество горячей (60-80 °C) воды. Дайте листьям на дне пропитаться влагой в течение одной-двух минут. Затем долейте больше воды, заполнив сосуд до уровня листьев, но не покрывая их.
Образовавшийся экстракт, не настаивая, сразу выпивают. Заливают следующую порцию воды и вновь, не настаивая, выпивают. Через несколько минут снова доливают и пьют, повторяя процедуру до 20 раз. Каждая новая порция воды раскрывает вкус, который меняется от насыщенного и крепкого до мягкого и плотного.
Латиноамериканский напиток мате популярен во всём мире, имеет поклонников и в нашей стране. Займёт видное место в меню тематического кафе или ресторана. Это востребованная позиция у розничных покупателей и людей, придерживающихся здорового образа жизни. Привлекательно смотрится в упаковке с окошком и в стеклянных банках при продаже чая на вес.
В Йерба Мате содержатся витамин А, витамины группы B (преобладают B1, B2), витамины C, E, P и микроэлементы. Основным действующим веществом является матеин (по аналогии с теином и кофеином), это стимулятор физической и психической активности мягкого действия. Из-за бодрящего воздействия пить мате рекомендуют в первой половине дня.
